Vídeo: ¿Que Es Un Sommelier? 2024, Mayo
El mercado laboral moderno está saturado de profesiones cuyos nombres no siempre son familiares para las trabajadoras domésticas comunes. No es difícil confundirse entre corredores, corredores, croupiers, gerentes y todos los demás. La fusión de culturas ha llevado a la aparición de nuevos nombres en literalmente todas las áreas de trabajo.
En el mercado del vino, el sumiller es una de las especialidades más populares. ¿Qué es, quién debería llamarse así y por qué debería contactarlo? Estos problemas requieren una cobertura detallada.
Sommelier: definición, significado, historia del término
La palabra tiene raíces francesas. En la Edad Media, era la persona responsable de la ropa y los utensilios en el palacio real, así como de la comida y el vino preparados en la bodega. Con el tiempo, las funciones se limitaron a preparar los instrumentos, servir la mesa y elegir vinos para servir en la mesa real.
La mitad del siglo XIX se convirtió en la edad de oro para esta profesión, cuando se abrieron numerosos restaurantes de lujo y la cultura del consumo de vino estaba en su apogeo. Las guerras del siglo XX redujeron la atención a muchos elementos de lujo, los sumilleres disminuyeron su demanda.
¿Quién es un sumiller hoy? Este es un especialista que trabaja en restaurantes, supervisa el estado del surtido de vinos y tarjetas de vino, y actúa como experto en estos temas.
¿Qué hace este especialista?
Dichas personas pertenecen al personal del restaurante. La profesión de sumiller incluida en la tabla de personal aumenta significativamente la calificación y la clase de la institución. Como regla general, no todos los restaurantes pueden permitirse ese especialista, sino solo aquellos que confían en la sofisticación de la cocina, la calidad del servicio y la máxima comodidad de sus visitantes.
Así que sumiller, ¿qué es? Este es el nombre de la profesión en la que el especialista realiza las siguientes tareas:
- Elaboración de tarjetas de vino para restaurantes.
- Mantener un stock de vinos en un nivel determinado o ampliar el surtido (esto también se aplica a otras bebidas alcohólicas: licores, whisky y otros).
- Visitar exposiciones temáticas, degustaciones y reuniones para mantener su conocimiento del mercado del vino a un alto nivel.
- Responsabilidad por la adquisición de nuevos lotes y copias individuales.
- Basado en el conocimiento del surtido de su bodega, recomienda a los visitantes del restaurante vinos que coincidan con los platos que han pedido.
Otra tarea del sumiller es la reposición oportuna de las existencias agotadas. En esto, el conocimiento del mercado, sus características, altibajos lo ayuda. Además, debe mantener una relación amistosa con los propietarios de bodegas, coleccionistas e intermediarios.
Sumiller de alta responsabilidad
En el proceso de reabastecer la lista de vinos y comprar una variedad de vinos originales, el papel decisivo solo lo juega el conocimiento y la experiencia de degustación individual del sumiller. ¿Qué significa esto para la reputación de un restaurante? El hecho de que el más mínimo error o supervisión de un empleado puede ser muy costoso.
Una de las habilidades de un sumiller experto es la capacidad de leer literalmente la mente del cliente y leer entre líneas. En la mayoría de los casos, solo puede administrar unos pocos minutos, durante los cuales debe tener tiempo para dar una recomendación sobre la combinación de platos ordenados y vino. La dilación o la vacilación se convierte en una señal de falta de profesionalismo, causa una impresión desfavorable en los visitantes y daña la reputación de la institución. Un rayo que golpea exactamente el objetivo es lo que espera de un sumiller. Que este es un aspecto importante de la actividad del especialista y un arte peculiar, al enseñar al futuro sumiller, exponen ante todo.
Al visitar un restaurante y dejar una cantidad decente en él, los clientes desean satisfacción y un completo placer gastronómico.
Comunicación con los clientes
A menudo, la lista de vinos de un restaurante incluye al menos cien nombres, la profesión de sumiller proporciona a un especialista que conozca todos estos vinos, sus propiedades, costo y variaciones óptimas para combinar con platos y otras bebidas.
La actividad de un sumiller se puede comparar con el trabajo de un psicólogo, porque también necesita sentir el estado de ánimo de los visitantes, identificar rápidamente su estado social y sus necesidades. Los especialistas realmente sobresalientes están obligados a tener inventiva, sentido del humor y tacto.
Solo unos pocos clientes perciben al sumiller como un miembro del personal de servicio. En la mayoría de los casos, están interesados en obtener información completa sobre los vinos, percibiéndolos como un componente de la cocina, un elemento sofisticado y misterioso de la atmósfera de la institución. Es para ellos que se introdujo el puesto de sumiller. ¿Quién es este sino su amigable guía en el misterioso mundo de los vinos?
Además de las recomendaciones profesionales, también realiza el suministro correcto de vinos a la mesa.
¿Quién es un sumiller y cómo puede uno convertirse en uno?
Hay escuelas especiales que se especializan en enseñar las complejidades de esta profesión. Un componente importante del proceso de aprendizaje no son solo los cursos teóricos, incluido el conocimiento sobre los tipos y métodos de producción de vino, así como la historia y la ubicación de las regiones vitivinícolas. Habilidades importantes en la descomposición de la fragancia en sus componentes, así como la capacidad de interpretar los ramos resultantes.
El resultado de la profesionalidad del sumiller es la capacidad de determinar la calidad de una bebida y variedad de uva por su aroma. Los mejores en su campo también pueden establecer el nombre de la región productora de vino y cuánto tiempo ha sido embotellado.
Durante el entrenamiento, los futuros sumilleres entrenan su sentido del olfato utilizando conjuntos especiales de aromas de vino. Incluyen todas las muestras de olores que se encuentran en los ramos.
El sumiller utiliza un inventario específico: un Narzannik. La gente lo llama simplemente un sacacorchos. Sin embargo, una herramienta profesional tiene varias diferencias: necesariamente contiene un cuchillo para cortar papel de aluminio, y también a menudo tiene un diseño con una rodilla de soporte.
Sumiller y Arte
A menudo, esta profesión se compara con la actuación. Y aquí tenemos en mente no solo los modales elegantes y artísticos que acompañan al servicio. Es de gran importancia el tipo de arte con el que el sumiller es capaz de presentar variedades de vinos que conoce bien, al tiempo que conserva la frescura de las emociones como en la historia de un descubrimiento reciente.
La misma tarea se enfrenta a un actor que llega a la revelación, desempeñando un papel perfectamente memorizado.
Total
Resumiendo todo lo anterior, uno puede responder brevemente las preguntas sobre qué hacen los sumilleres, quiénes son y cuál es su papel. Estos trabajadores de restaurantes de primera clase tienen un conocimiento y experiencia en vinos únicos. El trabajo de sumiller es en realidad una fuente de valor agregado para el vino en un restaurante.
