Vídeo: 6 habilidades de um gerente de restaurante 2024, Julio
El restaurante es un lugar donde las personas van a relajarse, donde pueden relajarse, probar deliciosa comida gourmet, escuchar buena música. Pero para algunos, un restaurante es un trabajo. Y el gerente del restaurante es una profesión compleja y responsable, que requiere muchos conocimientos diversos.
Algunos hechos de la historia de la profesión.
Los establecimientos de restauración han existido durante varios miles de años. Estaban en la antigua China, Roma y Grecia. Hay referencias a varios tipos de establecimientos donde se puede comer en Rusia. Pero estaban destinados principalmente a personas que condujeron a asentamientos pasados.
Y solo en el siglo XVIII en Francia, la comida fue elevada a un culto. Para mantener los rituales de comer y se establecieron los primeros restaurantes. Luego vinieron sus propias tradiciones, reglas, que posteriormente se extendieron por todas partes. Se ha vuelto natural que los dueños de restaurantes presten especial atención a sus invitados.
Los gerentes de los hoteles (moteles principales), que con frecuencia alojaban establecimientos, se dedicaban a organizar un descanso confortable y de alta calidad, y en algunos restaurantes gourmet. Por lo tanto, podemos suponer que el primer gerente del restaurante es un jefe de camareros (la palabra familiar hoy, con respecto a los restaurantes, es un poco, sin embargo, un significado diferente).
La esencia de la profesión.
Para comprender el papel del gerente en el desarrollo del restaurante y su popularidad, debe conocer la esencia de esta profesión. El gerente del restaurante es, podría decirse, una persona que ha hecho realidad su sueño. Muy a menudo, el gerente se convierte en el que logró inventar, encontrar dinero y construir una institución.
Por lo tanto, actúa como el creador del concepto, y en el papel de quien promueve el restaurante en el mercado, y en el papel del propietario, cuidando la prosperidad de su creación.
Esta profesión es el pináculo de una carrera, y para llegar a ella debes trabajar en una institución de menor rango para conocer todos los procesos desde adentro. Es importante tener una educación adecuada.
La forma en que el restaurante se posiciona en el mercado depende en gran medida del gerente del restaurante. Él decide la ubicación, el tamaño y el diseño del restaurante. Su decisión sobre las ofertas culinarias juega un papel importante, así como en la composición del personal, el éxito del restaurante en su conjunto depende de la capacidad de comunicarse con los clientes.
La gestión de restaurantes combina una amplia gama de conocimientos y habilidades. Aquí debes ser un vendedor, un contador y un psicólogo.
Objetivos principales
De la profesionalidad del gerente depende de cuál será su restaurante. Debe ser capaz de organizar el trabajo de los empleados para que el resultado sea un excelente producto.
La capacidad del restaurador para crear la publicidad adecuada para el establecimiento permitirá albergar buenos huéspedes.
El gerente del restaurante debe poder mantener registros contables, porque esto es una garantía de seguridad.
Para él no debería haber pequeñeces en el trabajo, a menudo determinan todo. Y solo al poder resolver estos problemas, puede garantizar el éxito del restaurante, mantener su imagen en un alto nivel, que es parte de las principales responsabilidades del gerente.
Funciones principales
Dirigir un restaurante es un negocio complicado ya que nada puede pasar por alto la atención del gerente. Debería ser un buen mentor para su personal y un modelo en toda la producción y, a menudo, incluso en asuntos de la vida.
En su lugar de trabajo, el gerente debe:
- realizar trabajos con el personal, participar en su reclutamiento y asignar responsabilidades;
- controlar las actividades financieras de la empresa analizando las ventas y los gastos del restaurante;
- resolver problemas con los servicios públicos;
- proporcionar a la institución el equipo necesario;
- enlace con proveedores;
- realizar política de precios, menú, carta de vinos.
El bienestar financiero de la empresa depende en gran medida de la capacidad del gerente para hacer frente a las funciones anteriores.
Lo que necesitas saber
Hay tres tipos de restaurantes. Estos son restaurantes premium, de gama media y de comida rápida. Trabajar en un restaurante de alto nivel será naturalmente diferente. Por lo tanto, el gerente de dicha institución es seleccionado con experiencia en este campo durante al menos cinco años, con educación superior de perfil. Debe poder leer la lista de vinos, conocer la alta cocina, tener experiencia en la selección de empleados para la empresa.
Un poco menos que los requisitos para el director de un restaurante de clase media. Aquí se recomienda designar a una persona que tenga 2-3 años de experiencia en dicha institución.
Hay un enfoque más democrático para los candidatos para el puesto de director de un restaurante de comida rápida.
En función de las tareas que el futuro director tendrá que realizar, debe conocer las formas de resolverlas y tener una experiencia exitosa en esto.
Los trabajadores de las cadenas de restaurantes obtienen una buena cantidad de conocimiento, ya que la capacitación aquí está en un nivel bastante alto.
Es muy bueno si el futuro gerente estará familiarizado con el software del restaurante.
Capacitación para gerentes de restaurantes.
Trabajar en un restaurante, además de las habilidades, también requiere un nivel adecuado de educación. A menudo, incluso los gerentes experimentados que no han recibido capacitación especial no pueden resolver problemas financieros, tienen dificultades para administrar al personal y están mal orientados en los actos legislativos.
Por lo tanto, la especialidad "Gestión del negocio de hoteles y restaurantes" hoy es muy popular y muy demandada. En muchas universidades, puedes obtener una buena educación en esta área. Por supuesto, también se ofrecen lugares de presupuesto, pero son pocos. La mayor parte del entrenamiento se realiza sobre una base comercial.
Se ofrecen especializaciones en la dirección económica y organizacional.
Y puedes tomar cursos de gerente del restaurante. Esto es para aquellos que ya tienen buena experiencia en el negocio de restaurantes, pero les gustaría obtener una educación. También hay muchas sugerencias. Si lo desea, hay mucho para elegir.
Cómo convertirse en gerente de un restaurante
El negocio de restaurantes actualmente se está desarrollando rápidamente. Esto permite a los jóvenes con ambiciones que desean construir una carrera exitosa crecer en la profesión en pocos años. Al llegar a un restaurante como un simple camarero, es muy posible convertirse en gerente en 5-6 años. Por supuesto, esto tendrá que hacer un gran esfuerzo. Necesita trabajar duro, estudiar el negocio de los restaurantes, controlar la aparición de nuevas tendencias.
Según el consejo de conocidos restauradores rusos, es mejor comenzar en algún restaurante de hotel, que es parte de la red europea. Dado que hay una buena capacitación, en muy poco tiempo puede lograr un éxito significativo en el avance profesional. Todos los que han pasado por esa escuela, comenzando desde abajo, saben perfectamente cómo administrar un restaurante.
Perspectivas de Carrera en Moscú
La industria de los restaurantes está dando pasos agigantados en toda Rusia, sin, por supuesto, pasar por alto la capital. Y hay espacio para desarrollarse. En comparación con los países de Europa occidental, Rusia y Moscú están rezagados. Por lo tanto, en Europa en las grandes ciudades por cada mil personas se proporcionan 150 asientos en un restaurante, y en Moscú solo 25. Otro inconveniente es que más de la mitad de los establecimientos están en el centro. Por lo tanto, muy pronto aparecerán en las áreas para dormir y todos necesitan un gerente de restaurante. Moscú da la oportunidad a aquellos que desean construir una carrera exitosa en la industria de restaurantes.
