El jefe de camareros es la cara de tu restaurante

No todos los restaurantes pueden pagar los servicios de un jefe de camareros de primera clase. Y algunos restauradores novatos no ven la necesidad de esta persona en absoluto. La presencia del jefe de camareros en el salón del restaurante habla de la calidad de los servicios prestados aquí, el más alto nivel de servicio y una actitud especial hacia los huéspedes del establecimiento. Pero, ¿es realmente el deber del jefe de camareros solo acompañar al invitado a la mesa y una sonrisa deslumbrante?

¿Quién es el jefe de camareros del restaurante?

El jefe de camareros recibe a los invitados y los acompaña a la mesa. Además, sus funciones incluyen la gestión y el control de los camareros, porteros, guardias de seguridad, limpiadores, en general, todos los que trabajan en el restaurante, pero no se aplican a la cocina. El jefe de camareros suaviza las situaciones de conflicto entre los invitados y los camareros, y también lleva a cabo la capacitación del personal.

Para ser jefe de camareros, debe tener una educación especial y una amplia experiencia en el negocio de los restaurantes. Este trabajo es el pináculo de una carrera en esta dirección o un paso intermedio en el camino para abrir su propio restaurante.

El jefe de camareros es una persona que simplemente está obligada a amar su trabajo. De lo contrario, simplemente no podrá sonreír sinceramente a los invitados, ganar la confianza y el respeto del personal, hacer frente adecuadamente a posibles conflictos en el equipo o con los invitados. Esto es trabajo hasta tarde, y trabajo en vacaciones. No puedes estar enfermo, no puedes verte mal, estar deprimido, preocupado por tus propios problemas. Este no es solo el administrador del restaurante, esta es la cara de la institución, y la cara debe ser impecable.

Funciones de jefe de camareros

La descripción del trabajo del jefe de camareros incluye los siguientes elementos:

• control de la apariencia del salón del restaurante, mostradores de bar, escaparates, desde el diseño hasta la limpieza y el orden en cualquier momento;
• control sobre el trabajo de los camareros: recibir pedidos y atender a los invitados con los camareros, así como verificar la exactitud de las cuentas;
• escuchar los comentarios de los huéspedes sobre la calidad del servicio, seguido de medidas para eliminar las deficiencias;
• participación en la preparación de bodas, celebraciones a gran escala;
• control de disciplina, derecho laboral;
• La obligación de ser el vínculo entre el propietario del restaurante y el personal: la introducción de innovaciones, el seguimiento de la ejecución de los pedidos.

Lo que un jefe de camareros debe saber y poder

Los requisitos mínimos para un jefe de camareros son educación secundaria especial y al menos dos años de experiencia en el negocio de restaurantes.

El jefe de camareros es un empleado de un restaurante que:

• conoce las decisiones, órdenes, instrucciones de la alta gerencia;
• conoce perfectamente y comprende las reglas y principios del negocio de la restauración, así como los conceptos básicos de gestión de personal, marketing y publicidad, técnicas de diseño de interiores;
• conoce el menú de la institución, puede asesorar al huésped, ayudarlo a elegir los vinos;
• Tiene un concepto de ética, estética, psicología. Es capaz de crear un buen estado de ánimo, de organizar al invitado para sí mismo y para la institución. El jefe de camareros debe comprender bien a su gente, saber cómo motivarlos y cómo organizar el trabajo en equipo más eficaz.

Cómo convertirse en jefe de camareros

La gran mayoría de los buenos headwaits son ex camareros. Durante el trabajo como camarero, puede descubrir la "cocina" del restaurante desde el interior, todas las sutilezas, posibles dificultades. Aprenda a trabajar con personas, acostúmbrese a clientes caprichosos o conflictivos. Y cuánto tiempo pasará en el camino del mesero al mesero principal depende de las cualidades personales, el trabajo duro y la suerte. Esto puede llevar varios meses o varios años. Idealmente, si hay una educación especial: universidad, colegio, escuela técnica, cursos en el campo de la cocina o administración de restaurantes. El jefe de camareros, cuyas responsabilidades están directamente relacionadas con el trabajo con una amplia variedad de personas, debe ser psicológicamente estable y tener habilidades de liderazgo. Cualquier experiencia en comunicación con clientes, trabajo en equipo, en condiciones psicológicamente difíciles será de ayuda.

¿Es el jefe de camareros un gerente de restaurante?

Dirige el restaurante en cuatro áreas: ventas, gastos, calidad, personal. El administrador del restaurante es, en primer lugar, el gerente. Por lo tanto, el gerente ya es un especialista de un nivel completamente diferente. El jefe de camareros no gestiona los gastos ni el personal de la cocina, no se hace responsable del contenido del menú y de la calidad de los platos. Gestiona la calidad del servicio, así como las ventas a través de la misma calidad, pero no compone el menú, no es responsable de la rentabilidad del restaurante, no controla el presupuesto. Es solo que la experiencia laboral no es suficiente para pasar de un jefe de camareros a un gerente de restaurante; se requiere educación especial.

Dónde estudiar en el jefe de camareros

Las academias de negocios tienen programas especiales de capacitación para meseros y administradores de restaurantes. Los profesores no son teóricos, sino profesionales con muchos años de experiencia: gerentes, restauradores, jefes de camarero. Las clases se imparten tanto teóricas como prácticas utilizando equipos de restaurante. Como regla general, los mejores estudiantes, después de completar el curso, inmediatamente obtienen un trabajo. La educación es pagada. El jefe de camareros es una profesión muy popular en el mercado laboral, y se paga muy bien, por lo que el dinero gastado en capacitación volverá muy rápidamente. Lo mismo puede decirse de la especialidad "gerente de restaurante". Con un estudio diligente, un gran interés en la profesión, muy pronto puede tener éxito en el campo de los restaurantes y pasar de ser un mesero a un restaurante a un hotel de una institución de alto nivel.